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お家で連食・・麺屋・うらちゃん@杉並区
2007/02/20(Tue)
(カウント無し)
今日は自宅でお仕事。
天気も良くないし寒いし少し風邪気味だしランチは先日ラーメン博物館@新横浜で購入したお土産ラーメンを作ってみた。
IMG_0599.jpg

六角家。
麺とスープの他に鶏油が入っていた。
具はチャーシュー(貰い物)・やや半熟玉子(自作)・めんま(以前買った物)
だが気づいた・・・長葱がない・・・探したが見当たらない。
冷蔵庫にあったのはセロリ・・・葉っぱの部分を細かく刻んで入れてみた。
箱の裏に書いてある作り方の通り作る。
丼も温めておいてそこにスープと鶏油を入れて定量お湯を注ぐ。
麺を茹で素早く「その辺の滝湯切り」をし具を盛り付ける。
IMG_0603.jpg

完成~(^^)、見た目は何だか美味しそう。
IMG_0605.jpg

スープは鶏油が浮く豚骨醤油味、書いてある量そのままスープを作ったが何だか薄い、でも家系のスープ薄め・味薄め・油少な目って感じ。
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麺は少し角ばった中太麺。
短いのも笑える。
少し柔らかめの食感は好きな加減、啜り心地も良くスープとの絡みもいい。
具のチャーシュー・味玉・めんまはそれなりに美味しかった。
中でも長葱代わりに入れたセロリの葉は以外と面白い風味だった。
量はさほどないので麺や具を食べ終わりスープは残してフィニッシュです。
優しいお味の家系と言った感じでしょうか、まあまあでした。
 
さほど量がないので丼やお箸・蓮華を洗い連食を決定する。
IMG_0602.jpg

井出商店。
麺とスープ、写っていないが乾燥の細葱が入ってました(箱に入っていたの後で気づいた・苦笑・)
これも一緒、箱書きのまま作った、ただ20秒ほど早く上げ硬めに茹でてみた。
温めておいた丼にスープを入れてお湯を定量入れた。
20秒早く上げた麺を素早く「つばめ返して湯切り」をして具を盛付ける。
IMG_0612.jpg

完成~。醤油のいい香がぷ~んとします。
IMG_0613.jpg

少し濃いめな醤油豚骨味でお店のスープとはかなり違う(当たり前か)
しょっぱいと言うより濃いって感じ、これならご飯と一緒に食べたかった。
IMG_0617.jpg

麺は細目のストレート。
硬めに茹でた事が正解!しこしこしていい感じ。
具はチャーシュー・やや半熟玉子・めんま・乾燥細葱。
細葱は乾燥と言えありがたかった(笑)
麺や具を食べ終わりスープは先程同様残してフィニッシュです。
少し濃いめな和歌山市らーめんとでも言いましょか、醤油が効いたパンチのある味でした。
ただ井出商店のラーメンは以前三越で買った物の方が美味しかったです。
久しぶりにインスタントラーメンを食べましたが今のインスタントラーメンは凄いですネ。
気軽に家でこれだけの味が楽しめるのは嬉しいことです。
両方とも美味しく頂きました、ご馳走様でした(^^)。
麺屋・うらちゃん@東京都杉並区
六角家・井出商店 プライスレス


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あと味スッキリ・・一張羅@ときがわ町
2007/02/20(Tue)
(今年91杯目)
2月19日(月)午後越生町で打合せがあり終了後久しぶりのお店に向う。
何とか昼営業内に伺えお店の前に車を止めて店内に。
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テーブル席に座りメニューから塩ら~めんを注文。
今日はご主人が居らず奥さんが調理、後で聞いたらお二階で作業中との事、ぷーんと魚介の香る店内は小奇麗で居心地がいいです。
程なく塩ら~めん到着。
IMG_0590.jpg

和風の丼の中にチャーシュー・味玉子半分・海老ワンタン・上にごまが掛けられた岩海苔・水菜が盛付けてあります。
まずはスープを一口、豚や鶏などの動物系スープと節や煮干等のダブルスープはあっさりとしているがコクがあり魚介系の味を動物系の味が支えている感じで無化調でこの風味は凄いと思います。
IMG_0592.jpg

麺はご主人がら~めん作りを学んだ大成食品の中細の縮れ麺。
スッキリしたスープが良く絡み、啜り心地も良く噛むと優しくも程よいコシがある麺です。
具は柔らかく味の染み込んだ肩ロースのチャーシュ、少し濃い目の味がいいアクセントの味玉子、岩海苔は魚介が強いスープにピッタリで麺と絡めて頂くと風味が良く相性がいいのが分る、水菜はシャキシャキ感がありマッチしています。
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僕の好きな海老ワンタン♪
こちらに来たら何時も食べてしまう、塩ら~めんにはデフォで3個も乗っているのが嬉しい♪
皮がちゅるんとして中の餡が確りしていて本当に美味しい♪
秀逸な具です。
優しい味を堪能し最後は丼を両手で持ちスープを飲み干し美味しく完食です。
あと味がいいのですよこちらのメニューは何を頂いてもそう感じます。
立地はけして良いと言えませんが確りとこの味が根付いたようです。
山あいの魚介風味、何時もの通りあとあじスッキリでした(^^)V。
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拉麺・一張羅@埼玉県比企郡ときがわ町玉川
塩ら~めん750円
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