今日は打ち合わせがあったのだが雨で延期になり臨時休業（笑）
ベジ妻も娘っ子も居ない休日なので自由な身分、ならばとお出かけしようと考えて天気も悪いので電車でお出掛けする事にした。
１人の休日の楽しみと言えばやはり散歩か買い物か食べ歩きになるのだが天気も悪いし買いたい物も無いので自然と食べ歩きになった。
師匠に連絡をして待ち合わせて「本日限りの限定」を頂けるお店に向かった。
お店近くで師匠と合流し路地を曲がればお店がありこの天気のせいなのか考えていた並びは然程無くお店前で少し待つ。
今日は「新潟燕三条式中華そばＲ（リターンズ）」のみの提供で大盛でお願いしお会計を済ませ程なくお店に入る。


橋本店主の何時もの笑顔に「どうも」と挨拶し席に座り味の調節が可能と聞き「鬼脂で玉ねぎ増し」でお願いした。
今日は橋本店主の他にお手伝いをされているお客さん代表と言える方がいらっしゃり天気の悪い中来て頂いたお客様に感謝の言葉を言いながら接客を担当していてテキパキとした接客には頭が下がります。
前回燕三条系を提供した時はお仕事の都合で伺えずに残念だったので今回はこの天気にも感謝しつつ伺えて良かった。
丁度お昼時で待ちは少しづつ伸びてきている、やはりこのお店のファンは楽しみにしていたのだろう。
何時もとはやや香りの違う店内でワクワクしながら待ちました。
暫くして「お待たせしました」の声と共に新潟燕三条式中華そばＲ（リターンズ）が提供されました。


和風の丸い丼に盛られた新潟燕三条式中華そばＲ（リターンズ）、上にはチャーシュー・めんま・スライス玉ねぎが盛り付けてありスライス玉ねぎの上には煮干粉が振り掛かっています。
まずはスープから頂きます。


細かな背脂が浮くスープは上に脂の層があり鬼脂のしたので多めでこってり感が先に来る。
脂の層の下には鶏や豚等の動物系の旨みや煮干の風味が詰まった感じのスープがあり風味から感じる煮干の濃さがあるがエグミなど無く丸い味わい。
僕は越後で育ったので燕三条系は馴染みの味でもあるがそれと比べてはいけない、インパクトは無いが橋本店主らしい上品でありつつジャンクさもあり纏まっているオリジナル感のあるスープに仕上がっていると思います。
麺は太めの緩くウエーヴの掛かった麺。


何時も使用している浅草開化楼製の麺ではなく今回の為に[麺屋青山＠富里]に特注した麺でややざらついた麺肌にスープが拾い上げられ啜るだけで旨さが感じられる啜り心地と風味で頬張って噛むとムチッと硬めの弾力があり中々の存在感がある麺です。
具のチャーシューは厚みがあり柔らかで脂の部位のとろける様な食感と赤身の部位の噛み心地の良いコントラストも楽しめ味も程好い染み込み加減。


めんまは薄味でサクサクした歯応え、チャーシュー同様だが何時もの具とは違う感じで味に合わせて変えている様子。


スライス玉ねぎは有機栽培の物で普通の玉ねぎより３倍高い品だそう。
辛味は爽やかで甘味がありこれは増して正解！
歯応え味共に秀逸でまた刻みにしていないので麺と絡めて頂くと食感・味共にメリハリが付き楽しめました。


飲み口は甘味のあるスープも口に入ると煮干の風味を広げてくれこの味の柱にある煮干の存在感を十分感じさせてくれます。
大盛にしたので食べ応えもある、しかも飽きずに食べ進める。
残り少なくなった所で卓上のブラックペッパーを一振り。


もともと燕三条系と言えば初めから胡椒が強めに効いているお店もある。
味が引き締まりこの味には相性が良い事を感じさせてくれます。
スルスル食べて麺や具を食べ終わり残ったスープを丼を両手で持ち縁から味わいながら飲み干し美味しく完食です。
鬼脂にしたが食べた時のこってり感はあるものの後味は案外スッキリとして余韻も良い。
師匠は化調も増していたが味見をしたらそちらの方がくっきりとした味で増さない事をチョット悔やみました。
べたつく唇を舐めながら「美味しかったです、ご馳走様です」と言いお店を後に。
並びは緩み無く続いていて皆さんも待ち遠しい感じが伝わって来る。
そうだ！、まだ３月末まで提供期間が延びた[辛ボーラ]を頂いていない。
僕の嗜好を擽るお店はまた伺わないとね（＾＾）


（０８−０９４）
○心厨房＠江東区東陽
新潟燕三条式中華そばＲ（リターンズ）大盛８００円（鬼脂・玉ねぎ増し）